Wereld van variaties in kader van twee druiven Bourgondische proeverij zoals die moet zijn
De orthodoxie van belangrijke wijnproeverijen is bekend. Er wordt gekeken, geroken en gespuwd. Ogen, neus en mond zijn strenge examinatoren. In decibels overtreft het geslurp de spaarzame conversatie met gemak Tijdens de sessie wordt er niet gegeten; hoogstens is er wat stokbrood aanwezig 'om de smaakzintuigen te neutraliseren'. Het proefcollege weert corrumperende factoren. Wijn als wetenschap bedreven, het is een opvatting.